יקב וחווה חקלאית באזור מונטלצ'ינו בבעלות משפחתית, עם עסקים נוספים במגזר הרפואה והבריאות. התשוקה של משפחת קאקוצי ליין ולייצור יין הובילה אותם לרכוש את חוות פארדיסו ומרתףהיינות של אחד מהמייסדים הראשונים של קונסורציום היצרנים של ברונלו די מונטלצ'ינו, מאורו פאסטלי, אשר ידוע במסירותו למסורות המקומיות ובאיכות היינות.
היקב ממוקם באזור הצפון מערבי של מונטלצ'ינו, כ-370 מ' מעל פני הים, באזור המחודש של מונטוסולי. ייצור היין מתרכז בהנצחת המסורת, אשר, יחד עם שיטות מודרניות יותר ובהתאם לערכי הקונסורציום, מייצר יין רק מהכרמים של היקב.
אופי היין שלנו מושפע ממספר גורמים כגון: המפנה הצפון-מערבי אשר מוערך יותר ויותר בשנים האחרונות, בשל השינויים האקלימיים, הגובה האופטימלי, האדמה, מספר הגפנים המופחתים להקטר (3,800), גיל הכרם בן 40 שנה ושיטות הייצור המסורתיות ביותר האפשרי ליישון יין בהתאם לדיסיפלינה הישנה.
יישון יינות הברונלו די מונטלצ'ינו שלנו נמצא בפיקוח הדוק על מנת שיגיע לשלמות תוך התבגרות בחביות אלון גרבלוטו סלבוני בלבד בנפח של 5,000 ליטר עד 36 חודשים (תקופות ארוכות יותר מאלו הנדרשות בתקנות).
יינן היקב הינו פרופ' אנדריאה מצוני והאחראי על הכרמים פרופ' רוברטו למורגזה, שניהם פרופסורים באוניברסיטה המוערכים בשל תוצאותיהם האקדמיות במחקר ובחדשנות. יתר על כן, כאן בפארדיסו די קאצ'י אנו גאים במה שאנחנו ובדרכים שבהן אנו עושים דברים, ובשל כך בחרנו להעסיק כוח עבודה מקומי ומנוסה קבוע לכל שלב ושלב של תהליך ייצור היין, מטיפוח הכרם ועד הביקבוק.
